宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的研究团队在白蘑菇中发现了一种化合物，可能通过激活保护性生物反应来促进哺乳动物的肠道健康。
兽医和生物医学科学系的助理教授约书亚·凯洛格表示：“我们的研究表明，生物化学计量学方法——结合化学和生物学数据进行建模——能够发现食品中新的化学成分，这些成分可能对动物和人类健康具有治疗效果。”研究结果已发表在《功能食品杂志》上。
通过细胞分析和分子网络方法，研究人员发现他们在白蘑菇中发现的新化合物能够激活芳烃受体（AHR），这种受体在包括老鼠、猪和人类在内的哺乳动物中均有存在。
以往的研究表明，当小鼠摄入蘑菇时，AHR要么被拮抗，要么被抑制。凯洛格的研究小组发现，当将这种化合物应用于人类和小鼠来源的细胞系时，能够激活AHR，这些细胞系是在实验室中培养的，以测试特定变量的分子效应。
凯洛格指出：“这是一种微妙的平衡行为，因此研究整个食物和单个化合物是至关重要的。激活AHR和对抗AHR都有其益处。”
他还提到，AHR在肠道健康中扮演着重要角色。当被激活时，它可以诱导细胞反应以解毒肠道中的已知致癌物芳烃；而当被抑制时，AHR则有助于减少某些癌症的肿瘤生长。此外，AHR在维持肠道粘膜的完整性和防止细菌入侵方面也非常重要。
该团队的最新研究建立在分子毒理学、生物化学和分子生物学教授Andrew Patterson及H. Thomas & Dorothy Willits Hallowell农业科学主席兼分子毒理学和致癌中心主任Gary Perdew的先前工作基础上，他们之前研究了苯并噻唑分子及其与AHR的反应。
凯洛格解释道：“在我们的研究中，我们识别了这些苯并噻唑，同时也发现了以前未被发现的结构相关分子。当我们分析这些相关结构的化学成分时，我们想知道它们是否也会与AHR一起起作用，结果发现它们确实激活了AHR。”
家乐氏表示，研究人员的发现强调了研究每种化学成分在整体食物中所起作用的重要性。
“食物是复杂的化学混合物，”凯洛格说。“我们的核心工作是专注于在植物、蘑菇、细菌等天然来源中寻找活性化学物质。我们对食物中的化学混合物如何与AHR反应以及如何保护肠道健康充满兴趣。”
研究生陈晓玲是研究小组的一员，也是这篇论文的主要作者，她正在继续研究其他蘑菇物种的分子混合物。
凯洛格表示，该团队还将生物化学计量学方法应用于传染病研究。例如，他们正在筛选来自宾夕法尼亚州各地的各种植物，以寻找对抗致病菌的化合物。他们发现植物化学物质——植物免疫系统的一部分，有助于抵御病毒——在蒿属植物中似乎能有效抑制引起结核病的分枝杆菌的生长。
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